吃千张不会胖，千张是豆制品，蛋白质含量高，蛋白质不比糖类，较难堆积成脂肪。不过吃得太多不太容易消化。在日本，除了晒干后再泡制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，并称之为“生汤叶”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它当做刺身蘸酱油吃。制成半干，然后包裹着寿司一起吃。而在味道方面，中国的千张都是咸食，但在日本，却作为甜食。一般的千张寿司用的都是甜千张。在日本包裹寿司的一般是薄的油炸豆腐，并不是千张。