眼下，又到了一年一度熏腊肉、灌香肠的时节，市民在准备年猪肉的同时，也十分生怕注水猪肉陷入市场。那么市民到底如何才干买上放心猪肉?为此，记者专门采访了市民、猪肉商贩、早阳生猪定点屠宰厂和县畜牧局动物监督所。

　　“注水猪肉腌制腊肉简单变质”

　　12月23日早上8点过，神女农贸市场早已是人头攒动，各猪肉摊点案板上堆满了刚宰杀的猪肉，前来购买猪肉灌香肠、熏腊肉的市民来来往往，原本并不宽的街道被人们挤得挪不开身。

　　“早先我就买到过注水猪肉，不管你腌制多久、熏得多好，都简单坏。因此选猪肉是有考究的，正常猪肉的颜色鲜红，没有太多血水，猪肉有弹性。”前来购买猪肉灌香肠的向应凤大妈凭着多年的生存经验，边说边拿起案板上的一块猪肉介绍。

　　“我也买到过外地来的注水猪肉，不管柏树枝熏得多香，放不了多久里面还是会坏。”一旁正在灌香肠的张桂平大姐接话道。

　　本地猪肉有了“本地身份证”

　　“这些大妈都比较有经验，我们普通也是这样挑肉。不过现在好了，要选择本地放心猪肉，除了猪表皮上盖有品质检验合格证和生猪检疫合格章(即检疫合格章、品质检验章、检疫证明、肉品合格证明)，还盖有本地屠宰厂的红章，一看就晓得是本地肉。” 一旁的猪肉商贩邹厚双补充道。

　　记者随意翻看了放在案板上的猪肉，的确看见猪身表皮印有本地定点屠宰厂的红章(巫山县腾飞食品生猪定点屠宰合格鲜肉专用章)。

　　“待宰生猪陷入屠宰厂后，技术人员首席光阴会进行初验，每隔撂洹时对待宰的生猪进行巡查。宰杀同时，同步进行头、蹄、喉头淋巴等检验，待切除甲状腺、肾上腺、淋巴后，还要用专业铱戴对酮体进行检验。生猪宰杀出厂后，还要抽取试块进行旋毛虫和瘦肉精检查。检查合格的猪肉，印上品质检验合格证和生猪检疫合格章，和本地屠宰厂的章，方能陷入市场销售，不合格的猪肉进行无害化处理。” 巫山县腾飞食品生猪定点屠宰厂尽职人肖平介绍，为了让市民吃到本地放心猪肉，我们专门向畜牧局申请使用定点屠宰厂的红章，市民一看便知。

　　认准“双章双证”市民可买放心肉

　　“本地猪肉陷入市场前，所有都要通过正规程序检验检疫。而外来猪肉即使通过了检验检疫，但长途运输简单产生病害，达不到卫生标准，食用起来不放心。因此，建议市民购买本地通过检验检疫的合格猪肉。” 县畜牧局动物监督所所长丁德辉介绍，本地猪肉的品质检验合格证和生猪检疫合格章上面都印有重庆字号。同时，本地猪肉的红色品质检验合格证和蓝色生猪检疫合格章均是条形章，并列盖在猪肉酮体的颈部至尾部。

　　县畜牧局动物监督所借此提醒广大市民，一旦发明未经检验检疫的猪肉，或是注水猪肉上市销售，可直接拨打电话进行举报：57657791，举报属实将进行严查。

　　链接：怎样鉴辞注水肉，主意有三种，主要是：看、按、割。

　　看：注水肉颜色暗淡，下方会有些血水。正常的鲜肉颜色鲜红，表面干燥，没有汁液的涌出;

　　按：注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢重。而正常的鲜肉按下去之后有很好的弹性。

　　割：用刀将注水肉割开之后，在很短的光阴内，就有汁液和血水涌出。而正常的鲜肉在割开时，没有汁液和血水涌出。