1、材料：猪脚1只，葱5根，辣椒2根，姜片5片，八角3颗，冰糖3大匙，绍兴酒100㏄，酱油300㏄，水2000㏄。

2、猪脚去毛洗净；葱、辣椒分别洗净切段备用。

3、锅中以滚水盖过猪脚汆烫2分钟后捞出，马上泡入冰水，并沖洗干净。

4、热油锅，转小火将冰糖炒至呈褐色。

5、加入葱段、辣椒段、姜片、八角炒香，倒入作法3的猪脚翻炒至上色后，再倒入绍兴酒及酱油拌炒。

6、等炒出香味后加水煮滚，再倒入砂锅以小火慢卤2小时即可。起锅时可加点香菜增添风味。