1、材料：青豆、鸡杂、姜、葱、红辣椒、料酒、酱油、鸡精泡椒、香油、淀粉、胡椒粉。

2、鸡杂摘去油脂，刮去内膜清洗干净，用清水浸泡2小时。

3、姜洗净切成片，泡椒红辣椒切成段，葱切成段。

4、把洗净的鸡杂，切成花形。

5、加料酒、生抽、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。

6、后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透。

7、锅里热油，加姜葱爆香，加青豆翻炒。

8、加凉透的鸡胗大火翻炒，再加入切好的辣椒段加料酒翻炒均匀，加少许水，继续翻炒。

9、加入适量盐、酱油鸡精香油翻炒均匀即可出锅。