1、茄汁西葫芦，食材准备：鲜嫩的西葫芦1个、番茄1个、青椒1个、大蒜2瓣、盐、味精、植物油各适量。首先将西葫芦洗净，顺长切成4瓣，然后再横切成片。将番茄先用开水烫一下，这样容易撕去外皮，之后切成小片。把青椒洗净，切成块；把蒜洗净，切成片，以作备用。锅里倒入植物油，等油烧热后，放入番茄片煸炒出汁。接着再把西葫芦和青椒、蒜放下去，接着翻炒。等到快熟的时候，就放入适量的盐和味精，出锅即可。

2、木耳鸡蛋炒西葫芦：食材准备：鸡蛋、盐、胡椒面、姜、木耳、西葫芦。首先将西葫芦洗净，然后切成小块。把鸡蛋磕碎在碗中，然后加入少量的盐和胡椒面，搅拌均匀。起热锅，然后把鸡蛋用筷子搅拌着倒入，用锅铲翻炒，之后盛起备用。同样起热锅，放入几片姜，再放木耳爆炒一小会儿，倒入西葫芦块，爆香。最后放入适量盐和胡椒面，再放入炒好的鸡蛋，均匀翻炒，出锅即可。

3、西葫芦香菇盒：食材准备：西葫芦、肉馅、香菇、鸡蛋、淀粉、大葱、牦油、泡打粉、花椒盐、辣椒酱、面粉、姜、胡椒粉、盐。首先将西葫芦洗净，然后连切两藕片，中间的一刀不要切断。肉馅中要放入适量的盐、姜末、胡椒粉和牦油等，然后搅拌均匀，腌制10分钟。然后再放入香菇丁和大葱，搅拌好备用。把适量的香菇肉馅夹在西葫芦片里。接着再用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、适量盐、胡椒粉，以及一定量的清水稀释调和成面糊。把做好的西葫芦盒放在面糊中，这样让它的表面均匀的裹上一层面糊。烧锅油，在油六七成热时把西葫芦盒放下去炸，炸到浅黄色样子时捞起。开大火，油温九成热时再放入西葫芦盒，炸到金黄色时捞出。最后摆放在盘中，表面撒上一些花椒和适量盐即可，喜欢吃辣的朋友，还可以放一些辣椒酱。